Pique-nique RANDONNER.CH 5/2018
Le Canada s'invite en Suisse
Une cuisine suisse raffinée, un jardin privatif avec vue sur l’abbaye d’Einsiedeln (SZ): quoi de mieux pour reprendre des forces sur la route du pèlerinage? La Via Jacobi passe juste devant l’auberge Meinradsberg. Et ses hôtes savent bien ce dont les randonneurs fatigués ont besoin.
Museau à la lyonnaise
pour quatre pour 4 personnes
|
400 g |
de museau de boeuf en fines (à commander chez le |
| 50 ml | de fond de veau, réduit |
| 2 c | de vinaigre de pomme |
| 1 pincée | de sel et de poivre |
| 1 pincée | de poivre de Cayenne |
| 2 | échalotes, finement hachées |
| 2 cs | de ciboulette, finement hachée |
| 1 cs | de sirop d’érable |
Préparation
- Mettre les fines tranches de museau de boeuf dans une terrine.
- Ajouter le fond de veau et le vinaigre de pomme.
- Assaisonner avec sel, poivre et poivre de Cayenne.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Incorporer les échalotes et la ciboulette hachées et laisser reposer à nouveau.
- Verser un filet de sirop d’érable avec une cuillère à café.
- Garnir de roquette et de fines herbes.
Pain bis, polenta ou pommes de terre sautées l’accompagnent le museau à la lyonnaise
Regula et Stephan Wittmer
Gasthaus Meinradsberg
Einsiedeln
055 422 82 22
Texte et photos:
Martin Weiss, Urchuchi
Vous trouverez plus de recettes dans la