Pique-nique RANDONNER.CH 2015/2
Un festival d'herbes sauvages
Lorsque l’odeur d’ail des ours se fait insistante en bordure de forêt, l’aubergiste du Landhotel Hirschen répond à son appel. Avec son épouse Silvana, il sort se composer un pique-nique aux herbes sauvages dans le Jura argovien.
Photo: Martin Weiss
Cueillir en lisière de forêt de jeunes feuilles d’ail des ours et des orties (pousses du haut) et, dans les prairies non fertilisées, de jeunes feuilles de pissenlit, de trèfle et de pimprenelle. Si le trèfle rouge fleurit déjà, on peut aussi cueillir les fleurs (comestibles). Bien contrôler les plantes, les rincer à l’eau et les sécher en tamponnant.
Roulades de jambon de campagne au camembert et à l’ail des ours
Ingrédients pour deux personnes
| 10 à 20 | feuilles fraîches d’ail des ours |
| 200 g | de camembert au lait cru |
| 8 à 10 | tranches de jambon de campagne |
| – | poivre du moulin |
Préparation
- Cueillir de jeunes feuilles d’ail des ours, les laver et les couper en fines tranches.
- Ecraser le camembert avec une fourchette et le mélanger aux lamelles d’ail des ours.
- Poivrer.
- Répartir avec une cuillère la masse sur les tranches de jambon, puis les enrouler.
Sauce à salade au miel
Pour deux portions
| 2 c. à soupe | de vinaigre de pommes |
| 1 c. à soupe | de vinaigre balsamique de pommes |
| 4 c. à soupe | d’huile de colza |
| 3 prises |
de sel
|
| - | poivre |
| 1 c. à soupe | de miel |
| ½ | petit oignon finement haché |
| ½ | petite tomate coupée en cubes |
| ½ | botte de cerfeuil, grossièrement haché |
Mélanger tous les ingrédients et verser dans deux bocaux en verre.
Ajouter la sauce à salade aux plantes sauvages essuyées.
Comment rejoindre le paradis des plantes sauvages ?
A la gare d’Aarau, monter dans le bus en direction de Barmelweide jusqu’au col de Salhöhe. Prendre la direction de Wasserflue puis des Hardhöfen, près de Hard (2 h env.). Au niveau d’Eggtannli, on peut redescendre depuis la crête jusqu’à Erlinsbach et longer la rivière Erzbach jusqu’au village. Le Landhotel Hirschen se situe à l’entrée nord du village. Variante: prendre le bus à Breitmis pour retourner à Aarau.
Toutes les recettes sont disponibles dans le