Pique-nique RANDONNER.CH 2014/3
De l’énergie solaire à emporter
Photo: Martin Weiss
En randonnée, le pique-nique de la famille Böhler se compose toujours de beaucoup de verdure: jus d’épeautre et edamame, des fèves de soja fraîches. De l’énergie solaire à l’état brut issue de leur propre ferme biodynamique.
Jus d’épeautre
V
Ingrédients pour 4 dl
| 50 g | d'épeautre |
| 3 dl | jus de fruit (p. ex. jus de pomme) |
| 3 | glaçons |
Préparation
Photo: Martin Weiss
- Rincer l’épeautre et le réduire en purée avec du jus de fruit à l’aide d’un mixeur.
- Mettre les glaçons dans un verre, passer le jus à la passoire, puis le verser dans un thermos
pour l’emporter. - Bon plan: congeler le jus d’épeautre, le mélanger à du jus de fruit selon son goût et le servir sous forme de granité.
Glace à l’épeautre
V
pour 4 personnes, recette d’épeautre pur Suisse
| 50 g |
d’épeautre, rincée et coupée en morceaux |
| 3 dl | de jus de pomme |
| Le zeste |
de 1 citron ou 1 citron vert et 1 cc de jus |
| 150 g | de sucre |
| 1 sachet | de sucre vanillé |
| 180 g | de yogourt nature à la crème |
- Réduire en fine purée l’épeautre, le jus de pomme, le zeste et le jus de citron ou de citron vert, filtrer la purée dans une passoire et recueillir le jus en pressant bien les restes d’épeautre.
- Mélanger le jus d’épeautre avec le sucre, le sucre vanillé et le yogourt, mettre dans la sorbetière et servir par portions.
Astuce:
Verser l’appareil dans un grand moule plutôt que dans la sorbetière, laisser refroidir en mélangeant fréquemment avec un fouet. Lorsque la glace est relativement solide, la mixer brièvement avec un bâton mixeur pour la rendre crémeuse. La glace peut être conservée 2 à 3 mois au congélateur. Laisser ramollir avant de faire des portions. Servir avec des baies fraîches selon son envie.
Pain complet d’épeautre
V
pour un moule à cake d’une longueur d’env. 24 cm, recette d’Epeautre pur Suisse
Levain:
| 1,8 dl | d’eau |
| 120 g | de farine d’épeautre |
Pâte:
| 350 g | de farine complète d’épeautre |
| 1 ½ cc | de sel |
| 20 g |
de levure émiettée |
| Env. 2,5 dl | d’eau |
| Quelques gouttes | de jus de citron |
| Un peu | de farine complète d’épeautre pour former le pain et le saupoudrer |
Photo: Martin Weiss
- Faire bouillir de l’eau, puis l’ajouter, bouillante, à la farine en remuant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et compacte. Laisser refroidir.
- Recouvrir le levain et le laisser une nuit au réfrigérateur.
- Mélanger la farine et le sel, former un puits.
- Diluer la levure dans l’eau, ajouter le jus de citron et le levain à la farine, pétrir brièvement afin de former une pâte humide et lisse.
- Recouvrir et laisser doubler de taille à température ambiante.
- Etirer brièvement la pâte. La laisser lever encore 20 à 30 minutes.
- Placer la plaque dans la partie inférieure du four et préchauffer à 230 °C.
- Former un long rouleau de 3 à 4 cm de diamètre avec la pâte à l’aide d’un peu de farine, le poser dans le moule habillé de papier cuisson.
- Couvrir la pâte et la laisser gonfler encore 20 à 30 minutes.
- Déposer le moule à cake sur la plaque préchauffée.
- Réduire la température à 190 °C. Cuire le pain pendant 40 à 45 minutes.
- Le sortir du four et le laisser refroidir sur une grille.
Astuce:
On peut aussi former une ou deux miches de pain, les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson, puis les mettre au four.
Toutes les recettes sont disponibles dans le