Pique-nique RANDONNER.CH 2014/2

Quand Urs et Valérie Chalupny enfilent leur sac à dos, il contient toujours une gamelle. Ils en remplissent le couvercle de salade et le reste de soupe. Un chef-d’œuvre de simplicité et de finesse. Trouvez ici toutes les recettes pour gourmets à tester!

Pour 2 personnes ou 2 gamelles

Jambonneau

Préparation:

• Eplucher les légumes et les découper grossièrement en petits morceaux.
• Fabriquer un petit sachet avec de la gaze et y mettre les épices.
• Mettre le jambonneau salé dans une grande casserole avec de l’eau chaude et porter à ébullition (écumer si nécessaire).
• Dès que l’eau bout, égoutter le jambonneau, le rincer à l’eau, le replonger dans l’eau chaude, ajouter le vin blanc et porter à ébullition.
• Réduire la température, ajouter les légumes et le petit sachet d’épices, et faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (env. 3-4 heures).
• En fin de cuisson, la viande doit se détacher facilement de l’os.
• Laisser refroidir le jambonneau dans le jus de cuisson, sans les légumes ni le sachet d’épices.
• Détacher la viande et la couenne de l’os, les découper en dés pas trop petits et réserver.
• Préparer la soupe de lentilles aux légumes et ajouter le jambonneau.

Pour 2 personnes ou 2 gamelles

Préparation de la vinaigrette:

• Diluer le sucre dans le vinaigre, assaisonner d’un peu de tabasco et de poivre fraîchement moulu.
• Ajouter l’huile de noisette en mélangeant avec un fouet.
• Enfin, ajouter les noisettes grillées, la moutarde et les dés de pomme.
• Verser la sauce dans un bocal et le fermer.
• La vinaigrette ainsi préparée se conserve quelques jours au réfrigérateur.

Préparation de la salade:

• Mettre la salade lavée dans un saladier.
• Former trois rosettes de Tête de Moine et les mêler délicatement à la salade.
• Servir dans le couvercle de la gamelle et garnir de la dernière rosette de Tête de Moine et de quelques pousses d’oignon.

Pour 2 bocaux

Préparation:

• Beurrer et fariner les bocaux.
• Mélanger et tamiser la farine avec le cacao et la levure en poudre.
• Battre l’œuf et le sucre avec un fouet électrique, puis verser lentement l’huile dans le mélange.
• Ajouter d’un trait le mélange farine-cacao-levure et, enfin, la crème.
• Répartir l’appareil dans les deux bocaux et faire cuire 10 minutes au four à 200 °C.
• Baisser la température à 150 °C et faire cuire encore 40 minutes.
• Faire un test de cuisson, puis fermer soigneusement le pot et laisser refroidir.
• Le gâteau se conserve au réfrigérateur sans problème pendant deux semaines.

On peut également le pasteuriser.

• Pour cela, il faut cuire les pots au four au bain-marie.
• Lorsque les gâteaux sont prêts, refermer les pots et faire cuire encore 20 minutes au moins au bain-marie afin de les pasteuriser.
• Ainsi préparé, le gâteau se conserve plusieurs mois dans un endroit frais.