Pique-nique numéro spécial Tessin
Croquettes de risotto, cubes de polenta et deux mousses
Croquettes de risotto
La base des croquettes est un risotto tessinois. Il est important que le bouillon soit ajouté chaud et en portions. De plus, le risotto doit être constamment remué pour le rendre lisse et crémeux.
V
Risotto
| 20 g | de beurre, tiède |
| 240 g | de riz Loto de Terreni alla Maggia ou de riz Arborio |
| 1 | petit oignon, haché finement |
| 2 dl | de vin blanc, par ex. Merlot bianco |
| 1 pincée | de safran en poudre |
| 1 l | de bouillon |
| 100 g |
de fromage râpé (fromage du ticino râpé, Sbrinz ou parmesan) |
| 20 g | de beurre, froid |
- Faire fondre le beurre chaud dans les poêles à frire, ajouter le riz et le glacer pendant 5 minutes.
- Ajouter les oignons, faire revenir brièvement et déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter le bouillon chaud en remuant constamment.
- Ajouter le safran après environ 20-15 minutes. Mélanger brièvement.
- Ajouter le beurre froid et le fromage râpé.
Croquettes
Vous pouvez facilement préparer des croquettes croustillantes à partir du risotto (ou seulement des restes) d'une manière simple. On en a besoin de farine, des œufs, de la chapelure
- Mélanger la farine, les œufs et la chapelure dans un bol.
- Utiliser un proportionneur de glace pour former les boules de risotto et les tremper dans le mélange.
- Saupoudrer de chapelure sur les boulettes de risotto.
- Cuire les boulettes de risotto panées dans la friteuse.
- Laisser refroidir et remplir dans un récipient pour emporter.
Mousse au fromage frais
V
| 2 | formaggini de fromage frais |
| 2 | yaourt nature |
| 5 dl | de crème, battue |
| sel |
- Écraser le Formaggini à la fourchette et réduire en purée avec les yaourts dans un mixeur.
- Ajouter la crème fouettée et assaisonner au goût avec du sel.
- Verser le mélange dans une casserole et verser dans les bocaux de conserves.
- Conserver au frais.
Cubes de polenta rôtis
V
- Préparer le maïs polenta selon la recette de l'emballage jusqu' à obtention d'un mélange épais.
- Important: La polenta doit être bien cuite, c'est-à-dire presque saine!
- Couvrir et mettre au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, réchauffez de nouveau la polenta et appliquez le mélange sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé sur un mélange de 3 cm d'épaisseur.
- Découpez les cubes et faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils soient dorés.
- Tamponner la graisse avec du papier absorbant.
- Laisser refroidir et remplir dans un récipient pour emporter.
Mousse de maïs soufflé
V
| 30 g | Farina bòna |
| 1 dl | ratafià (liqueur de noix du Tessin) |
| 170 g | de lait concentré sucré |
| 1 l | 1 l de crème, fouettée ferme |
- Bien mélanger la farine-bòna avec la liqueur de noix, pour qu'elle ne contienne plus de nodules.
- Ajouter le lait concentré et bien mélanger à nouveau.
- Ajouter la crème fouettée ferme.
- Distribuer dans des bocaux de conserve.
- Mettez-le dans un endroit frais et placez-le dans votre sac à dos juste avant la randonnée.
Adriana et Agnese Broggini du restaurant Stazione à Intragna
Texte et photos:
Martin Weiss, Urchuchi
Alle Rezepte finden Sie im